东北东谈主到底多爱土豆？

目下，自便在哈尔滨中央大街握一个东北东谈主问，心爱“南边小土豆”不？谜底一定是：老稀奇了。不知谈是哪个大灵敏把从南边来东北的旅客，统称为“南边小土豆”，也许是过于形象，这个花名在东北广为流传。

这个称号，多若干少带着些东北东谈主对南边旅客的宠爱，是以甚而当戴小兔耳朵帽子、衣服白羽绒服的“南边小土豆”以为锅包肉太大了不好进口，条目东北阿姨把锅包肉剪小块时，阿姨都给剪了。——这要是东北孩子这样条目，估量会被阿姨用苕帚疙瘩“打出去”，并被说“土豆搬家”。

但淌若入冬之前你问东北东谈主喜不心爱南边小土豆，谜底可能会都备不同：南边土豆有啥厚味的，土豆还得看东北！中国的土豆产量近9000万吨，多年居世界第一，占世界的四分之一摆布，而东北便是其中遑急的产地之一。

但东北土豆的横蛮之处，并不在总产量，而在于单产量，东北地区地势平坦，泥土艰深，雷同大小的地，东北能比中西部地区种出多半个土豆。也因为土好，是以东北的土豆又粉又面又沙，大饭包吃过没，内部那一大勺子土豆泥，能给你香朦胧了。

四肢一派爱土豆爱得深千里的地皮，东北土豆好意思食随地可见，餐馆里地三鲜、小鸡炖土豆、辣椒炒土豆片......一桌子菜总少不了一个跟土豆相干系的；学校门口麻辣拌、炸串、大饭包、粉耗子......样样顶饱；哪怕是莫得崭新土豆的日子，东北东谈主也会提前把土豆作念成土豆干留在冬天吃，甚而在寒风中冻过的土豆，亦然一种好意思味。

本以为东北东谈诈欺旅客叫“南边小土豆”是因为南北身高差，其实这种分缘，是来自东北东谈主对土豆的爱，以及土豆和东北地区奇妙的分缘。

饭包、粉耗子、地三鲜......东北东谈主到底有多会吃土豆？

东北是片宝地，各处都能种土豆，各地也都有我方特点的土豆。比如在黑龙江讷河的克山县，是“中国马铃薯种薯之乡”，这里的土豆口感面，滋味还有一点甜香；而在吉林松原长岭，这里的土豆粉遐迩驰名，白色的粉条口感爽滑，炖酸菜异常厚味。

土豆菜品出目下东谈主们平淡餐桌上最多确当属醋溜土豆丝，那是很多打工东谈主点开外卖软件的“退路”，给选择用功患者兜底。但东北东谈主的家常菜却能怒放土豆新世界，让选不出吃什么的东谈主，在濒临土豆的时候又加深了我方选择用功症。因为土豆不挑季节，能在东北东谈主的饭桌上待满一年四季。

九到十月，土豆崭新上市，大土豆、小土豆纷纷走入寻常匹夫家。小土豆则通常会被作念成酱菜，几厘米长的小土豆放到锅中炒到皱皮的情状，再放入泡发的豆角、炸锅的尖椒和香菜，心爱肉菜的，再放些猪肉、牛肉，便是东北最下饭的土豆咸菜。

而大土豆们则走入蒸锅，夏秋季节，东谈主们最爱的土豆食品便是土豆泥，刚从土里挖出来的土豆，面、沙、幽香，蒸好后，拿勺子边际轻轻一蹭皮就掉下来，随自便便捣碎就成了土豆泥。

土豆泥单靠它我方并不成都备虏获东谈主心，但四肢好意思味的归并剂却异常顺应，比如最近东北的小吃摊上启动流行的土豆泥拌饭、拌面，再比如东北大饭包。蒸得热热闹闹的土豆被捣碎成泥，土豆泥将滋味和食材凝华在沿途，给东谈主们投喂“口味炸弹”，散逸出眩惑东谈主的气息和柔柔，拿东北话讲，这叫香朦胧了。

新土豆们前仆后继当“粘合剂”，东北另一谈菜展示了绵软面沙除外的魔力。东北菜馆中最常见的一谈凉菜是炝拌土豆丝，脆爽的土豆丝甜、辣、咸、酸，名义看上去一学就会，但轮到我方上手一作念就废。东北土豆的口感绵软，凉拌土豆丝需要的是脆爽的口感，诀要是在作念之前，让土豆在水里充分浸泡，这样有时让土豆里的淀粉溶化到水中。控干水分捞出，再在沸水中短时期过筛，这样能力竖立一盘爽口的炝拌土豆丝。

可绵可脆的土豆自夏秋上市起就注定逃离不了东北东谈主的饭桌，固然只上市短短两个月，但在东北东谈主的饭桌里能活跃一整年，而这要归功于东北东谈主每家每户的“仓库”。早年间，东北农村地区的东谈主家，地下基本都有一个菜窖，城镇地区则是在地上建个煤棚，用来储存蔬菜，一半是大白菜，另一半是土豆、地瓜、萝卜之类的蔬菜。

天气转冷时，东北东谈主从自家“宝库”拿出土豆，还没过年就能吃上土豆盛宴。地三鲜、土豆炖茄子、土豆炒豆角、土豆炒青椒......土豆这种食粮作物在成为“蔬菜”的路上涓滴不失态绿叶蔬菜，搭配其他食材成为东谈主们体重渐长的最强推手。

当东北漫长的冬日到来，囤起来的土豆又兴隆了壮盛机。在蔬菜大棚莫得拔擢的年代，为了过冬，东北东谈主趁着秋天大都上市土豆，猛囤土豆，把土豆等蔬菜作念成干菜，比如晒干豆角、晒土豆干，而土豆干成为了这些干菜中的狠脚色。

土豆干炖鸡，别有一番风仪。 图/聚集

冬天围着铁锅绕圈的东北东谈主把晒干的土豆拿水泡发，再炖进排骨、鱼等铁锅炖里，吸满汤汁的土豆干扩张起来，中庸了绵软和劲谈两种口感，绵沙中带着一点嚼劲，又变得异常随心，与谁在沿途炖，就酿成了谁的滋味。

铁锅里煮着土豆干，铁锅下的灶台还能烤土豆，这成为了东北东谈主表里兼修的取暖神器。将一统共土豆放进熊熊烽火的火灶里，带着皮的土豆被猛火炙烤，外表开裂变脆，烤土豆的香气充满统共房子，这时候拿烧火棍在烤土豆里扒拉一下，被烤透的土豆咕噜咕噜滚出灶台，拨开外表吃一口烫嘴的土豆，跟一又友相互话语的时候都能相互传递土豆带来的柔柔。

东北东谈主能吃进火中的土豆，也能吃进冰里的土豆。冻土豆是东北东谈主“冰火两重天”的现象之一，把雪地里冻透的土豆放进水里解冻，挤出土豆里的水分，放入白糖和淀粉，再放进蒸锅里蒸透，临近小孩都馋哭了。

冻土豆和冻梨一样，是大当然给东北的好意思味送礼。 图/聚集

哪怕这仓库里的土豆一年到头吃不完，东北东谈主一样有主张让土豆“发达余热”。把土豆制作成土豆粉条、粉耗子，制作成连汤带水的菜品，让渡过天寒地冻的东北东谈主心和胃暖在沿途。

当这口热热闹闹的粉条呼噜噜下肚，东谈主们被热气围绕，好像来年的春天也会因为这一口热汤开出更多的花，滋长新一年的土豆，也滋长着未来一年东北千门万户的期望盎然。

不是东北选择了土豆，而是土豆选择了东北

有研究标明，土豆在明朝万积年间干涉中国，距今已有四百多年历史，最启动在福建等地栽植，然后冉冉向朔方传播。十九世纪四十年代，土豆终于走进了东北。

东北这个场所，固然地势平坦，泥土艰深，然则冬季漫长且清冷，一般的蔬菜没点法式根柢没主张在这里生涯下去。关联词土豆这种作物，偏巧就心爱东北这种跟它闾里南好意思安第斯山脉一样的温冷征象，是以东北曾是我国最主要的土豆产地。

粉耗子，在东北地面出身了无数的土豆好意思味。 图/聚集

再加上东北的低温刚好能让土豆的细菌繁衍速率会放慢，放慢土豆的老套程度。挖出来的土豆放入地窖之后，能保持几个月甚而半年的时期不发芽不变质，为东北东谈主民渡过清冷的冬季，提供了遑急的食粮保险。 土豆和东北，号称乱点鸳鸯。固然后续因为土豆的栽植中心南移，要把艰深的黑地皮留给优质高产的水稻和玉米，东北东谈主对土豆的嗜好，长期如一。

去了哈尔滨的南边东谈主被东北东谈主称作“小土豆”的同期，也在东北饭桌山感受到了东北土豆的魔力，是土豆撑住了东北东谈主天寒地冻的日子，是热烘烘的土豆递给了清冷地面柔柔，当东北土豆驰名宇宙，这份来自东北东谈主的吵杂也顺着宇宙东谈主的饭桌传递到国东谈主的心里。

文 | 猪妮可

剪辑 | 姜姜

封图 | 视觉中国

首图 | 图虫·创意

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