提到吃喝，你永远不错敬佩潮州东谈主的试吃：

潮州好意思食精工细琢、认真佐料、清纯鲜好意思、色味专有，单丛茶、手打牛肉丸、蚝烙、鱼饭、生腌、卤鹅、肠粉……每一款潮州好意思食，都可突显出潮州饮食文化的深厚内涵和专有魔力。

而为这些吃喝取名，你又可能永远摸不懂他们的“鬼才”一面。

“鸭屎香”连年才出圈，让世界东谈主民了解到这位定名仙葩的“茶中香水”。但当外地东谈主追着鸭屎香的痕迹来到潮州，站在那些似乎有加密说话的饮食店铺门口，显得迷濛而无助。

你知谈“打冷”是什么，若何读吗？你知谈“猪脚圈”里到底有莫得猪肉吗？你知谈他们说的“狮头鹅”其实是卤鹅大拼盘吗？还有粿条、鸭母捻、薄壳米、龟裙点点红、返沙金银条……

莫得潮州东谈主带你吃喝，你可能永远不知谈菜单上应该点些什么。但当你竟然吃下去，你不错在潮州东谈主的吃喝中看见大千世界，也了解到这座南境小城的深厚东谈主文基底。

恰是潮州东谈主鼎力潇洒的性情，才让这些定名显得如斯“鬼才”。

潮州东谈主的十二期间

完全，离不开茶

各色好意思食，是潮州东谈主追求活色生香的第一站，而万事驱散，皆可用茶。

潮州东谈主吃喝的十二期间不错是这样的：

早晨6点，猪肉佬切下猪肉，便连忙在猪肉摊的茶台上给我方冲上一杯好茶提防；

上昼10点，刚捶打完牛肉丸的师父用锤了千百次的油手端起茶杯一饮而尽，涓滴不抖；

下昼2点，肠粉店的雇主在蒸好一份肠粉后，瘫回躺椅一边沏茶一边请门客同饮；

凌晨3点，夜市白糜铺的雇主煮好一碗滚热的白糜和一箩筐鲜香的鱼饭，安闲欢畅地泡上本领茶，静待下一位夜归东谈主……

若是在潮州待过这十二期间，你会钦慕世间的好意思好，一大宗就是这样的陶然、亲近和知足。

潮州东谈主为什么这样好喝茶，又这样会喝茶？

因为潮东谈主之认真，是由外放的茶文化与内核的东谈主文化共同酿成的——潮州不仅是茶乡，更是一座文假名城。

韩江水包围着潮州城，孕育了“海滨邹鲁”的东谈主文昌盛。韩愈为潮州刺史时，振兴文风、兴建水利、关爱农业，他种下的文脉，一直未始在潮州息交。

千百年来，潮州走出了南宋建炎二年榜眼王大宝、明嘉靖壬辰科状元林大钦、来日启二年进士黄锦、蜚声国外的国粹内行与汉学家饶宗颐等名东谈主。

而与名东谈主相印的，则是更为知名的群体——潮帮东谈主。

“有潮流处，皆有潮东谈主。”他们的协作，是路远迢迢都不可分隔的共鸣。而当潮东谈主们团员到沿路之时，一张小桌前，一个盖碗或茶壶，三个小瓷杯，就是一股股滴水不漏的潮帮力量。

潮州东谈主爱喝茶，爱到了推行里。潮州东谈主又爱认真，以至为此降生了唯独一项入选国度级非遗项成见沏茶本事——潮州本领茶艺。

长斟短酌的二十一式之间，都包含着潮州东谈主关于东谈主际推敲和生涯的融会，而当你竟然去了解了潮州深厚的历史文化，这杯本领茶也变得丰润起来。

潮州东谈主均定名“鬼才”

鸭屎香凭什么火到出圈？

依托潮州东谈主丰厚的文化底蕴与鼎力潇洒的性情，“定名”这件事他们不仅在好意思食上大作著述，在这座城市处处可见的凤凰单丛茶上，也理会得长篇大论。

比方以树形、叶形定名的“娘仔伞”、“锯朵仔”，以茶树滋长地形定名的“凹富后”、“石古内”，以东谈主名而定名的“忠汉种”、“向东种”，以文化特色定名的“八仙过海”、“昆季仔”等等。

不可否定的是，潮州东谈主取名脑洞有多大，作念茶就有多认真：将茶树严格分类到每一株；把作念青严格到每一下；让焙火严格到每一度……就像对可口食品的极致追求，潮州东谈主将本人对喝茶的沉进立场倾注于制茶每一个程序，让凤凰单丛不负“茶中香水”之称。

靠名字诱骗东谈主，靠品性留下东谈主。这其中最为出名的就是“鸭屎香”，这个火到出圈的仙葩。

滋味蜜甜醇爽的鸭屎香，具有专有的素雅花香，且香气高锐。它的名字由来，有东谈主说是因为“状似鸭屎”，有东谈主说源自它种在“鸭屎土”（黄泥土）里……在广博描写中，被提到最多的，就是为了驻守被过度松弛，才韫匵藏珠地取了个仙葩姓名。

因此，“鸭屎香”和鸭屎并无半点推敲，它本是凤凰单丛十大香型——黄栀香中的一个分支。

潮州东谈主以株系与香型品性特征连络合，为凤凰单丛差别了十大香型。

黄栀香，有点典型的栀子花香气。鸭屎香就是其中的杰出人物，它凭借“核爆炸式”的定名形式、专有高锐的素雅花香，与柠檬、蜜桃、芒果、牛奶等组合沿路，在年青东谈主市齐集到手“破圈”，让他们一朝尝试，就逃不外“哎呀，真香！”的定律。

若是用传统冲泡形式，鸭屎香又会有另一番魔力：其成茶干茶紧卷，呈乌褐色，有光辉，滋味甘醇，花香馥郁执久。清甜，鲜爽，回甘是它的底色；银花香，奶香是它的升华。算作乌龙茶，它香得特色炫耀，若是要踏入了解乌龙的门槛，鸭屎香皆备称得上一个及格且让东谈主愉悦的“初学导师”。

鸭屎香正和通盘爱茶东谈主发生着不同的故事，在茶中寻找老到又挚爱的香气，就如同寻找一份生涯的慰藉。

精选三大香型

构筑你对凤凰单丛的好意思好印象

凤凰单丛的千姿百态中是潮州东谈主潇洒不羁的性情。从古于今，潮州东谈主的应付玄学由一杯茶运行。

在潮州茶桌上，言谈可解闷，遇事可征询。每个商户都有一壶茶，静待主顾共品。

若是能有一位潮州土产货东谈主，带着你晓悟凤凰单丛的魔力，那么你对世间的好意思好的钦慕又会加剧一分。

林摇荡就是寻茶菌为你寻得的这位潮州茶东谈主。他瑕瑜遗神情“潮州本领茶艺”传承东谈主。

这位“茶二代”袭取了潮州“海明茶行”的筹备，带着“守味”的理念，将茶进行艺术抒发，“进阶”为如今服从凤凰单丛茶的传统风韵的潮州茶品牌“槚丛”。

影相/顾嘉玮

凤凰单丛十大香型，立场炫耀均有对应香味参照，若要全部喝完，确乎需要花大本领。在这位正统“潮州东谈主”的保举下，寻茶菌本次登科了十大香型中的三类代表，窥一斑而知全豹，省略能让你一睹潮州茶背后的魔力。茉莉香

茉莉本是外国舶来之品，但如今它清幽孤洁的香气却成为中国的“国民香型”。

槚丛茉莉香单丛茶，并非罗致茉莉花窨制，而是因为制品茶冲泡时会冒出访佛茉莉花的香气而得名。采自凤凰溪洪流陂之边500米海拔的许宅村，轻火烘焙，廓清甘甜中夹带迷东谈主的当然花蜜香。

这款茉莉香单丛茶动手门槛极低，性价比极高，不错算作你了解潮州茶文化的“第一站”。

姜花香

通常香味崭新的，还有被很多东谈主放于室内可作自然的空气崭新器的姜花。

影相/顾嘉玮

槚丛姜花香单丛茶，在凤凰单丛十大香型中也极具代表性。采自凤凰山中枢产区800高海拔的庵角村，其干茶紧直，较纤细，色泽浅黄褐油润；内质香气骄贵执久，姜花香昭着，微甜，滋味鲜爽。一口饮下，似在凤凰山中坐不雅日落且待得一株姜花作伴。

鸭屎香

鸭屎香本是凤凰单丛十大香型——黄栀香中的一个分支。黄栀子花气息芳醇浓郁，历来受匹夫所疼爱，而鸭屎香中就有这种显赫的香气

槚丛鸭屎香单丛茶，采自凤凰山中枢产区850高海拔的大坪村。它借着这个“核爆炸式”的定名形式、专有高锐的素雅花香，让东谈主能了了感知凤凰单丛的特征。同期，它与柠檬、蜜桃、芒果、牛奶等组合沿路，更能迸发出别一样的风韵，总之，就是逃不外“哎呀，真香！”的定律。

文|若何卿

裁剪|欧冷天 王东妮

规划、审稿|欧冷天

遐想|九阳

本文系【正直寻茶记】原创内容

未经账号授权，绝交爽脆转