湖南小炒第一城反波胆·app，
为什么在衡阳？
跟着湘菜比年来的爆火，一谈小炒肉酿成了端上世界各地餐桌的好意思味，连肉带辣椒夹上一筷子，鲜辣的味觉便在舌尖越过，钟爱这口滋味的门客很难不遐念念：要念念尝到更极致的小炒，是不是得躬行跑趟长沙才行？
其实不完全是。若你拿着这个问题去问湖南腹地的老饕，他们大多会告诉你，追寻湖南小炒的终极奥义，要去衡阳——
湖南小炒最野生的姿态，在衡阳。照相/粒子
在湖南的餐饮界流传着一句话，宇宙小炒看湖南，湖南小炒看衡阳。衡阳小炒宛如湘菜里的上乘武学，掌捏了这门绝技的餐饮东谈主智商笑傲江湖。在湘菜小炒比年来攻城略地的范例背后，衡阳实在是最大元勋，如今遍布世界的费大厨、炊烟期间、菜根香等湘菜连锁品牌，均是从衡阳走出、开遍世界的；这里还为各地的湘菜馆运输着无边湘菜名厨，灶台前，猛火间，让湘味爆炒大开了更多东谈主的味蕾。
谁没被这一口辣椒炒肉勾过魂？照相/阿朱
湖南衡阳，是一座因“火”而旺的古城，南岳衡山对应五行中的火，外传中火神回禄曾在此地教民用火，化育万物；如今，她又靠着猛火上的炒功，让鲜猛的衡阳滋味独步宇宙。
01
最佳的小炒
为什么在衡阳？
要说衡阳的好山好水，就不可不拿起她的一名“雁城”，从宋朝起此地就陆续出现着与大雁策划的记叙，范仲淹曾说“衡阳雁去无属意”，北雁南飞的指标地大都是衡阳一带，这些机灵的生灵们都显着，这是一处得当扎营扎寨的碧山沃土。
衡阳地处南岳衡山之麓，湘水之滨，湘江过火支流蒸水盘城穿流，浇灌出一片水草丰好意思之地，由于地处湘南，这里的样貌也和缓得当，衡阳下的耒阳，是外传中“神农创耒”的由来，这里曾见证着农耕精良陈腐的进度，当今也仍然是地位热切的天府之土。
湘江两岸的衡阳城区。图/视觉中国
湘菜小炒要念念作念得适口，食材要好意思，调味要妙。因着当地水土的津润，物华天宝的衡阳将这两者都占王人了。在衡阳山野间出生的多数水灵农产都被打上了品性优异的标签，村生泊长的衡阳湘黄鸡野性实足，肉质紧致；耒阳大和草鱼、衡阳县寺门前猪，都是餐桌上千般好菜的有劲撑持；还有祁东的黄花菜和槟榔芋，耒阳腹地特质的红薯粉条，都被技俩哄骗到当地的餐桌上，普及着“食在衡阳”的幸福指数。
产自衡阳的红薯粉条极有嚼劲。图/视觉中国
不仅如斯，衡阳各县更是仪态富集之地，油茶在衡阳已有两千多年培植历史，用它的树籽榨出的茶油，在高温快炒间仍然能幽香四溢，是土鸡的“黄金搭档”，炒鸡时若是莫得茶油，滋味都要折上五成；在各地常见的红绿二色辣椒以外，衡阳三樟镇出品的黄贡椒，皮薄肉厚，辣度恰到平允，是衡阳小炒的仪态之魂；衡阳腹地分娩的米酒，既能饮用又是下菜的好手，沿着锅边来一圈，跟着“嗞嗞嗞”的声响，鲜味也在锅中炸开.......精于调味的衡阳小炒，由此构就了唯一无二的滋味。
黄贡椒和油茶，为衡阳菜提供着不可或缺的滋味。图/视觉中国
衡阳的无边土菜馆，发端于萧瑟乡间，崛起于这座交通要津的驿路两旁，如今衡阳菜天然“炉火纯青”、开遍世界，但仍然莫得放置本人的特质，走进不少馆子都能看到堆成小山的衡阳原土食材，黄贡椒、野山椒，老姜.....处处收复着衡阳东谈主的家园情感。
02
衡阳小炒
因何如斯鲜猛？
大致在湖南老饕奸险的评价中终年登顶，莫得两把刷子是不可能的。衡阳餐馆里的掌勺师父们，东谈主东谈主都对灶上的本事了若指掌，火候和调味，不会多一分也不会少一分。
衡阳小炒，超越教授厨师的“真功夫”。照相/粒子
领先，备菜的刀法就要精妙独到，土鸡和麻拐（湖南东谈主对青蛙的叫法，但当今餐饮店均用衍生牛蛙）都要剁成恰到平允的小块，爆炒时智商快速入味；切辣椒也很有厚爱，小炒肉的螺丝椒一定要均匀斜切，既能煸出辣味又不至于迅速流失水分、变得干瘪。
肉块切得越细碎，在炒锅里就越入味。照相/粒子
接下来就要倚恃灶台前的炒功了，衡阳菜馆后厨用的都是双耳大铁锅，真挚傅们抓着锅耳抛锅颠炒，超越娴熟；衡阳钟爱生炒，食材不作念过多的预搞定，只鄙人锅之前作念肤浅的调味，师父们东谈主东谈主炼就了“左手调料，右手颠勺”的绝技，但又不会因此错过任何热切的时机。
衡阳炒功，唯快不破！图/视觉中国
东谈主东谈主都能在家复刻辣椒炒肉，却少有东谈主能收复出店里的精髓，湘菜馆里的作念法是更为考究的，炒肥肉时要先用中火煸出油脂，往锅里下瘦肉时再调成小火，保证肉感嫩而不柴；然后再下入调味、撒入辣椒，让辣椒的幽香中庸肉的浓香，炒出的肉汁里既有肉味的甘醇，又有辣椒的鲜辣。
螺丝椒和猪肉，在衡阳东谈主的炒锅里结成乱点鸳鸯。照相/阿朱
对时分的把控代表着一切。衡阳腹地的小炒黄牛肉是无须生粉上浆的，刀法好了食材极新了，滋味天然差不了，最热切的是炒法也毫不可朦胧，滑炒个二三十秒就该迅速出锅，鲜辣的牛肉智商在口中舞蹈；还有衡东的石湾脆肚，在锅里的时长就更短了，必须得是不丰不俭的“黄金七秒”，智商保留肚丝独到的脆爽。
小炒黄牛肉，石湾脆肚，评释注解着鲜嫩与坦荡的不同口感。照相/粒子、汇图网
茶油炒鸡、仔姜炒麻拐，都是衡阳馆子的镇店之菜，炒不好这两样菜的衡阳师父很难保证我方的“江湖地位”。将炒锅烧热倒上茶油，爆香姜片和黄贡椒后再倒入土鸡块速炒，炒鸡裹满茶油的香气，肉嫩味又浓；极新出锅的炒麻拐，放进嘴里吧唧几下就能脱骨，吐出骨头就得迅速去夹下一块，不然就要被同桌的东谈主抢光了。
吃完小炒再用肉汁拌个饭，香！照相/粒子
除了爆炒外，衡阳菜也包含着超越千般的技法，餐桌上常见的青椒拆骨血，作念法就不同于行家领路中的猛火爆炒，而是要小火“熬炒”，在炒锅里浇进一勺骨头汤，肉香一忽儿被激勉完全，香入髓、味入骨；另一谈名菜杨桥麸子肉的奇妙口感，相通源于衡阳东谈主在烹调技法上的无尽脑洞，肉片要先进程烤制再下锅合炒，夹到口中咀嚼，会爆开极其脆韧的声响。
除了味觉浓郁的荤菜小炒以外，衡阳的餐桌上也吃得出乡间的野味，衡东煨蛋，便是衡阳版块的财富蛋，正统的煨蛋都是在柴火里煨熟的，剥开蛋壳爆炒之后，仍有湖南伢子漫骂的柴火气；耒阳的红薯粉皮，和着黄花菜沿途炒，大致设立超越混搭的口感；孩子们大都还钟爱着一谈桂花煎糄粑，唇齿留住软糯之余，还闻到桂花的幽香。
拆骨血，炒粉皮，衡东煨蛋，麸子肉......琳琅满指标衡阳小炒宇宙。照相/哲哲呆不住、吴学文
03
衡阳，不啻爆炒！
临水而食的衡阳东谈主享用着天府之土的柔好意思馈遗，湖南各市县的米粉在口味方面难辨上下；但要论哪个最鲜，那必得是衡阳鱼粉。当地东谈主以流水煮活鱼，炖出一锅鲜嫩不腥的奶白鱼汤，略带微酸的鲜米粉极其吸汁，捧起碗嗦上一大口，满是天府之土的鲜好意思。
都来衡阳了，不来一碗鱼粉正好？照相/-Lena_Q
在衡阳的菜市集，最侵扰的恒久是鱼档，衡阳东谈主爱吃鱼、擅作念鱼，发掘着鱼鲜的更多好意思味，内脏嗜好者的东谈主大都不会放过一谈衡阳鱼杂，过油炸香的鱼头、鱼鳔和着鱼籽、鱼肠煮得肉嫩鲜香，咬起来超越弹牙；用草鱼作念出来的手打鱼丸形似一条条划子，咬上一口，满口生香。
满满一锅鱼杂，好意思味又下饭。照相/哲哲呆不住
衡阳的早餐江湖不啻鱼粉一家独大，还有更多宿将竞相登场，剥去拆骨血的筒子骨，和米粉结成了搭子，筒子骨粉汤底浓醇，最得当杀鸡取蛋的早上；在鱼粉以外，衡阳卤粉又自成一片江湖，每家卤粉店都有我方引合计傲的卤水配方，卤水都是放了几十种中草药调料、每天数小时束缚熬煮出来的，腹地老饕走到摊位附近也会难以造反辛香扑鼻的诱骗，停驻脚步油然而生喊谈，“雇主，来份三两的，加个蛋！”
衡阳东谈主每天最幸福的烦扰：今天吃什么粉？照相/-Lena_Q、廖鲜艳
湖南东谈主民自有一套抵保暖冷的好意思食玄学，这在常德是炖钵钵，在衡阳则酿成了土暖锅——在土炉子加上柴炭，架上一份干锅，宽裕一桌东谈主大快朵颐；吃完锅里的还不错接着涮菜，一边吃一边饮，身子和心便也都暖了。
在冬夜点一锅土暖锅是最合适的。照相/-Lena_Q
不依赖名声，不依赖标语，诞自此地的家常仪态，仅凭着好口碑便投诚了很是远的路。衡阳的好意思食宇宙，在一口又一口炒锅中持续旺盛生香。
衡阳东谈主逐日的舌尖幸福反波胆·app。照相/-Lena_Q