过春节这件事，中国应该泰斗中的泰斗了。

关联词，新加坡和马来西亚，在春节这件事上，开创一个民俗技俩：“捞鱼生”！

吉祥鱼生和如意鱼生：

▲新加坡日本餐厅issho izakaya推出的创意鱼生

没来过新加坡的东说念主，很难跟你阐述注解什么叫捞鱼生。

按真理，这是一说念菜。

但是要点在于捞，其实是一个动作，滋味不紧迫，主若是捞的文娱性。

无论是公司聚餐如故亲一又相聚，在春节时代，目测唯有超过四五个东说念主吃饭，就能搞一出捞鱼生来。

春节时代，异邦东说念主在新加坡吃饭时，如果发现周围讲理儒雅的闻东说念主淑女们，忽然一哄而起，站起来“抢”吃的，没错，你又遭受了新加坡东说念主在捞鱼生。

此题供新加坡网友恢复：

本来是从大年月吉之前就运转捞鱼生，一直捞到大年十五。

目下从公司尾牙就运转捞，春节前半个月就运转，正月能捞满一个月。快赶上乌节路的灯饰了。虽叫圣诞灯饰，但能挂满三个月。

▲ 来自 Bagussss Restaurant

这说念菜，在新加坡频频称为“发家鱼生”。主要用料是生鱼片、配上各式颜料的蔬菜丝，如生菜丝、红萝卜丝、白萝卜丝等，再加上花生碎、薄脆片，再淋上酸甜的酱汁......

这根底等于一说念沙拉嘛！是以有东说念骨干脆将这说念“鱼生” （yu sheng） 或“捞起” （lo hei，粤语发音） 翻译成Chinese New Year raw fish salad，洋东说念主一看就显豁了！

但它又不单是是过年吃的一说念沙拉那么苟简，多年来还发展出了一套充满年味的“捞鱼生”民俗，每放一种食材说一句代表那种食材的吉祥话！

围满一桌的大伙儿起身，用筷子一边将鱼料捞起来，一边呼吁：“捞啊！发啊！”

宇宙越捞越高，寓意拜相封侯，也不介怀捞”到满桌齐是“料”。

以至可爱看到“桌面散乱”的情势，寓意“随地黄金”，福运多到溢出来！

有些东说念主还要用那么长的筷子捞，这是要把鱼生捞得多高啊？

国际艺东说念主过年时代来新加坡登台，也要凑扰乱！这是林宥嘉曩昔在新加坡捞鱼生。

李显龙总理也不例外！鼠年大年月吉，他就到了新捷运和SMRT企业的车厂，和工友们一齐捞鱼生！

不外也有不少网友暗意……一般，捞鱼生吃一口图个祥瑞就算了，滋味……只可说各执己见智者见智了。

但究竟是是什么原因，新加坡东说念主会把这说念“沙拉”当成年菜，每逢过年必吃不可？这就要从头加坡的广东东说念主提及了。

鱼生源自广东珠江三角洲的江门，当地有许多像这么养着鯇鱼的鱼塘：

当地东说念主会将鯇鱼切片，配上现采的生菜生吃。

广东其他地区的东说念主也可口鱼生。他们把鱼背的肉起出后，切成薄片。吃鱼生前，先字据个东说念主喜好挑好配料，有蒜片、姜丝、葱丝、椒丝、豉油、花生碎、芝麻、指天椒等，加以油、盐、糖，和冰好的鱼生一齐在碗里拌食。

冰寒冷滑的口感一刹令东说念主畅快，是以在广东一带，夏天是吃鱼生的旺季！

早年在南洋落地生根的广东东说念主，也把鱼生带到新马一带。

早在上世纪 20 年代，鱼生就出目下新加坡的大排档了，门客一般是将鱼生配粥吃。

举例其时在小坡 （旧指新加坡河北岸） 开的“龙弈记”，1937年从大排档发展成餐馆，就推出了“什锦鱼生”，可说是目下过年“发家鱼生”的原型。

除了腌菜瓜果，还加入木瓜丝、椰丝、柠檬叶丝和辣椒丝等南洋食材，并以酸柑调味，仍是和广东鱼生很不雷同。

其时的鱼生用的是西刀鱼，因为莫得雪柜，用高挂风干的方式保鲜，上桌前用玉桂粉保鲜调味，洒上花生和芝麻，另加糖、醋、盐、油等调味。

西刀鱼是一种淡水鱼。

新加坡常见的鱼丸，亦然用西刀鱼制成的。

不外，早期在新加坡卖的鱼生，只是大排档的小吃。鱼生转变后作为年菜，是上世纪60年代以后才出现的。

字据新加坡名厨许国威和冼良的说法，过年“捞鱼生”的灵感是在1964年的某一晚，他们和另外两位已过世的名厨谭锐佳和刘育培，在吃宵夜时念念出来的。

其时，他们正在究诘如安在过年时代加多酒楼的交易额，顿然念念到大排档的鱼生，于是决定引进酒楼来卖。

为了让鱼生呈现新年嗅觉，他们将鱼生进行转变，举例加上红绿丝等不同颜料的配料，让鱼生看起来七彩缤纷，而且调配出酸甜的酱料，让主顾搅动来吃。

▲新加坡名厨许国威（左）和冼良

他们研发鱼生后便带回酒楼推出。为了增添懊恼，他们也提议主顾边捞鱼生边喊祥瑞的话。

冼良师父说，捞鱼生并非一推出就广受门客喜爱，相背，好多东说念主一运转并不成接纳这一新口味。但师父们硬是把这说念菜加入新春套餐里，“免强”主顾尝试，鱼生才逐步被接纳，以至成为过年必吃的菜肴！

但也有东说念主将过年“捞鱼生”的来历，跟“东说念主日”酌量在一齐。

神话女娲初创世，在造出了鸡狗猪羊牛马等动物后，在第七天造出了东说念主，是以把正月初七算作主说念主类的生辰日，即东说念主的生日。

在中国南边一带，东说念主们习惯吃七样菜庆祝“东说念主日”。其中五样是芹菜、蒜、葱、芫荽 (香菜) 和韭菜。

芹菜的“芹”谐音“勤”、蒜谐音“算”、葱谐音“聪”、芫荽的“芫”谐音“缘”、韭菜的“韭”谐音“久”，“东说念主日”吃这五种菜图个祥瑞。另外两种菜就按照各地民俗无邪搭配，当中鱼生是常用的食材，暗意“年年多余”。

鱼生版的“七样菜”逐步演造成捞鱼生，而许多新加坡齐把捞鱼生算作是“东说念主日”的应节菜。

在广东，吃生一般是用鯇鱼，而在新加坡，因为西刀鱼较为常见，便以西刀鱼取代。其后在90年代，一些餐馆为了阿谀年青东说念主对日本治理的喜好，运转以三文鱼制作鱼生。

不外在2015年，因为新加坡发生多起B族链球菌感染病例，齐是与食用录取鱼生关连，政府决定无穷期谢却通盘餐馆售卖淡水鱼生鱼。西刀鱼从此消散在新加坡东说念主的过年鱼生中！

正本只是赶潮水的三文鱼，如今成为过年鱼生的主流。另外，用鲍鱼片来捞鱼生更多量了。

▲三文鱼鱼生

每年各负责的餐厅还会调养鱼生的身分。比如2022年圣淘沙杰作粤菜馆风水廷的捞鱼生，内部的青色用的不是常见绿色丝，而是冰菜。别致之处，也见诸君大厨全心。

▲ 2022圣淘沙杰作粤菜馆风水廷的鱼生

也有超豪华家庭约会版“捞到风声水起鱼生”！鱼籽与阿拉斯加蟹的搭配 （其实亦然挺崭新的） ~

▲用鱼生拼出“旺”字

▲“八宝鱼生”

连年来，东说念主们越来越嗜好健康饮食，许多餐馆推出的鱼生也标榜健康，举例多放蔬菜生果，或以橄榄油、柠檬或葡萄醋取代传统酸甜酱等。

▲黑松露全素“鱼生”

▲火龙果鱼生

贴心的眼哥，也为你准备了一套说辞。请认真学习。毕竟，据中新网报说念，目下上海东说念主民也运转玩捞鱼生了。

像你我这么，在捞鱼生的伊始地齐亲自资历过的东说念主，何如能不成为一个捞鱼生的内行？

以往，捞鱼生还负责说祥瑞话。目下疫情时代，宇宙就不成启齿谈话了。不外如故有必要先了解下捞鱼生时该说哪些祥瑞话：

频频是先放鱼生，然后说：“年年多余！”

接着放酸柑汁——“大吉大利！”

三、放胡椒粉、桂末粉——“发家致富！五福临门！”

四、放花生油——“一册万利！”

五、放红萝卜——“隆运当头！”

六、放白萝卜——“申明鹊起！”

七、放青萝卜——“芳华常驻！”

八、放花生碎——“金银满屋！”

九、放芝麻——“交易感奋！”

十、放薄饼——“满地黄金！”

临了放酸梅酱——“甜甜密蜜！”

以上版块，请先熟读，然后再目田发达。其实每个东说念主的版块不雷同，眼哥我个东说念主的训戒是，嗓门大取胜，把别东说念主的版块齐压下去就算我的主场！

有东说念主问过眼哥，餐馆里鱼生足下的红包，内部莫得钱，难说念是要给作事员失掉的真理？咱们训戒丰富的网友来解答：

捞鱼生文化出来才几十年汉典。吐故纳新的造型，让宇宙对捞鱼生这民俗充满了信心。

▲ 图源：Crystal Jade Singapore

临了祝《新加坡眼》诸君读者，龙年捞鱼生，捞得申明鹊起。

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